Ensalada de quinoa con pollo, mango y canónigos

El dulzor del mango y el toque picante del pollo crujiente hacen de esta ensalada de quinoa un plato delicioso

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Ingredientes

1.   1 taza quinoa

2.   2 tazas caldo de pollo

3.   1 mango

4.   2 manojos canónigos

5.   1pechuga de pollo fileteada

6.   1limón

7.   1 diente ajo

8.   1 c/c pimentón ahumado picante

9.   1 guindilla y c/n pimienta negra recién molida

10.               1 c/c miel

11.               c/n sal

12.               c/n aceite de oliva virgen extra

Pasos

Cortar el pollo en tiras y ponerlo en un bol, añadir el zumo de medio limón, el pimentón, el chile, un poquito de aceite y una pizca de sal y pimienta, mover bien y dejar macerando mientras se prepara la quinoa.

Poner la quinoa junto con el caldo en un cazo, añadir sal al gusto y llevar al fuego, cuando rompa a hervir, tapar y dejar cociendo 15 minutos a fuego lento hasta que la quinoa esté "al dente".

Montar la ensalada colocando sobre la quinoa el mango troceado y los canónigos, añadir un poquito de sal. Dorar el pollo en una sartén bien caliente y, cuando empiece a coger color, apartar del fuego y añadir la cucharadita de miel y el zumo del medio limón restante, dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores y colocar el pollo en la ensalada. Terminar el aliño echando un buen chorro de aceite en la sartén, remover bien para ligar los jugos y regar la ensalada.

CORONA DE PLATANO Y CACAO

INGREDIENTES

-          3 PLATANOS

1 ENVASE DE YOGUR DE AZUCAR DE COCO

1 ENVASE DE YOGUR DE ACEITE DE OLIVA SUAVE

3 ENVASES DE YOGUR DE HARINA

20GR DE LEVADURA EN POLVO

1 CUCHARADA DE CACAO

4 HUEVOS

1 PIZCA DE SAL

100GR DE CACAO NIBS

MANTEQUILLA AZUCAR GLAS

Se precalienta el horno a 180º.

Se tamiza la harina con el cacao ,la sal y la levadura sobre un cuenco.

Ponemos el azúcar y el aceite en un cuenco y batir con unas varillas eléctricas. Se cascan lo huevos y se incorporan a la mezcla cremosa. Se baten hasta que estén completamente integrados.

Se pelan los platanos y se le quitan las hebras, los aplastamos y los incorporamos a la mezcla

anterior. Añadimos la harina cacao y levadura y volvemos a remover bien.

Incorporamos el caco nibs y mezclamos.

Engrasamos un molde con mantequilla , vertemos la masa preparada y cocemos 40’ en el horno a 180º.

Se retire y cuando se haya enfriado se desmolda , se pone en una bandeja y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Bizcochitos de coco y semillas de chía

Esponjosos, dulces y realmente una revelación.

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Ingredientes

1.     160 g harina

2.     180 g azúcar

3.     8 cucharadas aceite de girasol

4.     2 cucharadas yogur natural sin azúcar

5.     2 cucharaditas levadura en polvo, Royal, por ejemplo

6.     1limón grande, ralladura fina

7.     2huevos grandes

8.     1 cucharada coco

9.     1 cucharada semillas de chía

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Pasos

Batir el huevo con el azúcar con varillas eléctricas durante 2´. Incorporar el limón, el yogur, el coco y las semillas de chía. Mezclar con cuchara de madura hasta que esté todo integrado.

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Tamizar la harina con la levadura. Añadir a la preparación anterior junto con el aceite hasta tener una pasta homogénea.

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1.    

Engrasar y enharinar 6 moldecitos de flan y repartir la masa. Cocer unos 35´en horno precalentado a 180º C o hasta que al pinchar un palito, éste salga seco.

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2.    

Retirar del horno y dejar 10´ en los moldecitos. Sacar y dejar que se enfríen totalmente encima de una rejilla.