Receta con Quinoa

Receta de croquetas de quinoa y frutos secos, unas croquetas diferentes realizadas con avellanas, almendras, pistachos, champiñones.

Ingredientes

·         Para 20-25 unidades:

·         100 g de quinoa

·         35 g de avellanas

·         15 g de almendras

·         15 g de pistachos

·         5 champiñones

·         1 granada

·         Rúcula

·         15 g de harina

·         200 ml de leche de coco

·         100 ml de leche de soja

·         vinagre de Módena

·         aceite de oliva

·         sal

·         - para rebozar: 1 huevo, pan rallado y sésamo

Elaboración de la receta de croquetas de quinoa y frutos secos

·         Pon la quinoa en un colador, pásala por agua para limpiarla, escúrrela y cuécela en un cazo con la leche de coco.

·         Cuando empiece a hervir, cuenta 18 minutos. 

·         Pica muy fino los frutos secos con un cuchillo (avellanas, almendras y pistachos) y a los 15 minutos de la cocción, añádelos. Sazona y mezcla.

·         Cocina a fuego suave durante 3 minutos más. Pica los champiñones, saltéalos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite y agrégalos a la quinoa cocida. Reserva.

·         Para hacer la bechamel, pon a tostar la harina en un cazo con un chorrito de aceite.

·         Añade la leche de soja poco a poco y remueve hasta conseguir una bechamel espesa.

·         Añade la quinoa cocida, remueve y deja enfriar en un bol.

·         Haz las croquetas con la bechamel, pásalas por un huevo batido, pan rallado y sésamo y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Retira, escúrrelas en papel absorbente y ensártalas en palos de brocheta.

·         Parte la granada por la mitad, retira los granos dando suaves golpes con una cuchara en la cáscara e introdúcelos en un bol. Limpia la rúcula, agrégala y aliña (sal, 3 chorros de aceite y uno de vinagre de Módena).

·         Sirve las croquetas en el plato y acompaña con la ensalada.