Ensalada de quinoa con pollo, mango y canónigos

El dulzor del mango y el toque picante del pollo crujiente hacen de esta ensalada de quinoa un plato delicioso

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Ingredientes

1.   1 taza quinoa

2.   2 tazas caldo de pollo

3.   1 mango

4.   2 manojos canónigos

5.   1pechuga de pollo fileteada

6.   1limón

7.   1 diente ajo

8.   1 c/c pimentón ahumado picante

9.   1 guindilla y c/n pimienta negra recién molida

10.               1 c/c miel

11.               c/n sal

12.               c/n aceite de oliva virgen extra

Pasos

Cortar el pollo en tiras y ponerlo en un bol, añadir el zumo de medio limón, el pimentón, el chile, un poquito de aceite y una pizca de sal y pimienta, mover bien y dejar macerando mientras se prepara la quinoa.

Poner la quinoa junto con el caldo en un cazo, añadir sal al gusto y llevar al fuego, cuando rompa a hervir, tapar y dejar cociendo 15 minutos a fuego lento hasta que la quinoa esté "al dente".

Montar la ensalada colocando sobre la quinoa el mango troceado y los canónigos, añadir un poquito de sal. Dorar el pollo en una sartén bien caliente y, cuando empiece a coger color, apartar del fuego y añadir la cucharadita de miel y el zumo del medio limón restante, dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores y colocar el pollo en la ensalada. Terminar el aliño echando un buen chorro de aceite en la sartén, remover bien para ligar los jugos y regar la ensalada.

CORONA DE PLATANO Y CACAO

INGREDIENTES

-          3 PLATANOS

1 ENVASE DE YOGUR DE AZUCAR DE COCO

1 ENVASE DE YOGUR DE ACEITE DE OLIVA SUAVE

3 ENVASES DE YOGUR DE HARINA

20GR DE LEVADURA EN POLVO

1 CUCHARADA DE CACAO

4 HUEVOS

1 PIZCA DE SAL

100GR DE CACAO NIBS

MANTEQUILLA AZUCAR GLAS

Se precalienta el horno a 180º.

Se tamiza la harina con el cacao ,la sal y la levadura sobre un cuenco.

Ponemos el azúcar y el aceite en un cuenco y batir con unas varillas eléctricas. Se cascan lo huevos y se incorporan a la mezcla cremosa. Se baten hasta que estén completamente integrados.

Se pelan los platanos y se le quitan las hebras, los aplastamos y los incorporamos a la mezcla

anterior. Añadimos la harina cacao y levadura y volvemos a remover bien.

Incorporamos el caco nibs y mezclamos.

Engrasamos un molde con mantequilla , vertemos la masa preparada y cocemos 40’ en el horno a 180º.

Se retire y cuando se haya enfriado se desmolda , se pone en una bandeja y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Bizcochitos de coco y semillas de chía

Esponjosos, dulces y realmente una revelación.

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Ingredientes

1.     160 g harina

2.     180 g azúcar

3.     8 cucharadas aceite de girasol

4.     2 cucharadas yogur natural sin azúcar

5.     2 cucharaditas levadura en polvo, Royal, por ejemplo

6.     1limón grande, ralladura fina

7.     2huevos grandes

8.     1 cucharada coco

9.     1 cucharada semillas de chía

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Pasos

Batir el huevo con el azúcar con varillas eléctricas durante 2´. Incorporar el limón, el yogur, el coco y las semillas de chía. Mezclar con cuchara de madura hasta que esté todo integrado.

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Tamizar la harina con la levadura. Añadir a la preparación anterior junto con el aceite hasta tener una pasta homogénea.

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1.    

Engrasar y enharinar 6 moldecitos de flan y repartir la masa. Cocer unos 35´en horno precalentado a 180º C o hasta que al pinchar un palito, éste salga seco.

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2.    

Retirar del horno y dejar 10´ en los moldecitos. Sacar y dejar que se enfríen totalmente encima de una rejilla.

Rosca sorpresa

Postre

Ideal para una tarde otoñal a la hora del té.

Ingredientes

1.     150 g harina

2.     90 g maicena

3.     1 pizca sal

4.     100 g mantequilla

5.     200 g azúcar

6.     3 huevos

7.     10 cucharadas leche

8.     1 mandarina, ralladura

9.     1 cucharada semillas de chía

10.                        1 cucharada semillas de amapola

11.                        3 cucharaditas polvo de hornear, Royal

12.                        1 cucharadita vainilla en pasta

13.                        ½ taza  de frutas deshidratadas

Pasos

1.    

Mezclar las frutas deshidratadas con 1 cucharada de harina. 

Tamizar la maicena con la sal, la harina y la levadura.
Rallar la mandarina.

2.     

Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir después de cada adición. Añadir la ralladura, la vainilla y las semillas y mezclar.

Incorporar las harinas alternando con la leche.

3.     

Agregar las frutas enharinadas a las que se les debe quitar el exceso de harina.

4.    

Engrasar y enharinar un molde en forma de corona, savarín, y poner la masa preparada. Batir 5 cucharadas de azúcar blanca con un poquito de zumo de mandarina y distribuir sobre el pastel.

Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 45´.
Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Magdalenas de Lúcuma

Ante todo quiero que conozcan a la lúcuma en su estado natural, es decir, como fruta. 

Como ven tiene un color naranja intenso, la pulpa es casi áspera y tiene una semilla marrón algo grande. La cáscara es verde, casi marrón (eso indica que está madura) y es súper fina. Con la pulpa de la lúcuma hacemos helado, cheesecake, mousse, flan, en fin, todo lo que se les pueda imaginar. Pero eso sí, muy poca gente la come sola.

Desde hace tiempo esta fruta se viene procesando y se vende en forma de harina.

Lo que he llegado  a la conclusión que para hacer Magdalenas hay que batir los huevos, usar mantequilla derretida y dejar reposar la masa .

Pues bien para hacer esta Magdalenas de Lúcuma hay que “batir los huevos con el azúcar hasta disolverla completamente

“Añadir de manera envolvente la esencia de vainilla, la harina de lúcuma y la levadura”.

Luego lo  agregué  a la mezcla de huevos y con una espátula  uní los ingredientes.

Luego agregué la vainilla

“Vierta la mantequilla”. La mantequilla se puede derretir en el microondas, pero debe estar fría para poder agregarla al batido, así que derritan la mantequilla antes de ponerse a hacer las Magdalenas.

“Mezcle bien y lleve al refrigerador durante veinticuatro horas

“Ponga la masa en moldes de silicona para magdalenas y lleve a horno a 180°C durante ocho minutos”. Cuando retiré la masa del refrigerador estaba bien dura.

“Retire, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla”.

 

Quinoa con piña

La quinoa era un alimento sagrado de los Incas y Aztecas

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Ingredientes

1.     1 taza pequeña (café) de quinoa por comensal

2.     2 tazas agua por medida de quinoa

3.     Pastilla caldo

4.     1cebolla mediana

5.     1/2pimiento rojo

6.     4 rodajas piña natural (en su defecto, poner de bote)

7.     Aceite de girasol, sal y pimientas

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Pasos

1.     Primero lavar bien la quinoa en un colador debajo del grifo. En una cacerola, poner las medidas de agua (doble que de quinoa) con la pastilla de caldo.
Cuando empiece a hervir, echar la quinoa, probar y poner a punto de sal y pimienta...dejar cocer a fuego mediano durante 15/20 minutos ( se tiene que consumir el caldo como cuando haces un arroz.

2. En una sartén poner un fondo de aceite de girasol, pochar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños....salpimentar.
Cuando esté hecho, poner la piña en tacos, dejar que se haga a fuego lento hasta que la piña esté blandita

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Incorporar la quinoa al refrito y mezclar bien. Es ideal como acompañamiento o como primer plato.

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Riquísima Receta de Quinoa con Queso

Ingredientes:

. Quinoa, un vaso
. Una cebolla fresca
. Leche, un vaso
. Un diente de ajo
. Medio vaso de tomate frito
. Medio kilo de patatas
. Queso rallado
. Dos ajiles bien frescos
. Pimienta negra
. Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar la Quinoa muy bien con agua bajo el grifo o metiéndola en un bol con bastante agua.

Después la dejamos en un colador escurriéndose. A continuación vierte medio litro de agua en una olla y ponla a calentar a fuego intenso.

En el momento que el agua comience a hervir echa la Quinoa y deja cocer hasta que esté bien blanda, será en unos 14 minutos más o menos.

Cuando la Quinoa esté cocida la sacas, se escurre y se mezcla con la leche. 

Por otro lado vamos a cocer las patatas.

Ponemos a calentar una olla con abundante agua y un poquito de sal , en cuanto el agua empiece a hervir echamos las patatas y las dejamos hasta que estén cocidas. En ese momento las sacamos, se les quita la piel y se parten en trozos cuadrados pequeños

A esta mezcla se añaden las patatas y la Quinoa, continua removiendo a fuego lento para que todos los ingredientes se mezclen. Cuando tengamos todos los ingredientes rehogados vamos a espolvorear por encima un poco de queso rallado, removemos y con el calor el queso se derretirá ligeramente.

Finalmente condimentamos con un poco de pimienta molida y sal al gusto y servimos en caliente esta Quinoa con queso. 

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