Ensalada de quinoa con pollo, mango y canónigos
El dulzor del mango y el toque picante del pollo crujiente hacen de esta
ensalada de quinoa un plato delicioso
Ingredientes
1.
1 taza quinoa
2.
2 tazas caldo de pollo
3.
1 mango
4.
2 manojos canónigos
5.
1pechuga de pollo fileteada
6.
1limón
7.
1 diente ajo
8.
1 c/c pimentón ahumado picante
9.
1 guindilla y c/n pimienta negra recién molida
10.
1 c/c miel
11.
c/n sal
12.
c/n aceite de oliva virgen extra
Pasos
Cortar el pollo en tiras y ponerlo en un bol, añadir el zumo de medio
limón, el pimentón, el chile, un poquito de aceite y una pizca de sal y
pimienta, mover bien y dejar macerando mientras se prepara la quinoa.
Poner la quinoa junto con el caldo en un cazo, añadir sal al gusto y llevar
al fuego, cuando rompa a hervir, tapar y dejar cociendo 15 minutos a fuego
lento hasta que la quinoa esté "al dente".
Montar la ensalada colocando sobre la quinoa el mango troceado y los
canónigos, añadir un poquito de sal. Dorar el pollo en una sartén bien caliente
y, cuando empiece a coger color, apartar del fuego y añadir la cucharadita de
miel y el zumo del medio limón restante, dar un par de vueltas para que se
mezclen los sabores y colocar el pollo en la ensalada. Terminar el aliño
echando un buen chorro de aceite en la sartén, remover bien para ligar los
jugos y regar la ensalada.
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