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PASTEL DE QUINOA Y ESPINACAS

Listo en: 1 hora 30 minutos

Para: 2 a 3 raciones

Ingredientes:

·         1 cebolla

·         2 tallos de apio

·         2 manojos de espinaca frescas

·         1 taza de quinoa cocida

·         3 huevos

·         sal, nuez moscada

·         aceite de oliva virgen

·         mantequilla para untar

·         queso rallado tipo parmesano (opcional)

Preparación:

1.      Previamente ten hervidos y picados las espinacas y el apio.

2.      Pica la cebolla y la rehogas en un poco de aceite de oliva.

3.      Agrega el apio picado y las espinacas.

4.      Sumas la taza de quinoa cocida y los tres huevos. Remueve con cuchara de madera y condimenta con sal y nuez moscada al gusto.

5.      Prepara un molde untado en mantequilla y vierte la mezcla, llévalo a horno a temperatura media hasta que el pastel tenga firmeza y esté tostada la corteza (aproximadamente entre media hora y una hora).

6.      Quedará más sabroso si espolvoreas el queso rallado y gratinas.

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