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Aguacates rellenos de Quinoa

A parte de las grasas mono in-saturadas que hacen disminuir el colesterol malo y aumentan el bueno, los aguacates son también una gran fuente de fibra.

Listo en: 30 minutos

Para: 4 raciones

Aguacates rellenos de Quinoa

Ingredientes:

·         2 aguacates maduros

·         3/4 taza de Quinua

·         1/4 taza de granos de maíz dulce

·         1/4 taza de tomate cortado en cubitos

·         3 cucharadas de cebolla picada

·         2 cucharadas de aceite oliva virgen extra

·         El jugo de un limón

·         2 hojas de cilantro o perejil fresco

·         1 cucharadita de sal

Preparación:

1.       Pon el agua a hervir en una olla pequeña, tres partes de agua por una de Quinoa

2.      Lava la Quinoa en un colador y agrega a la cacerola.

3.      Cocina a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

4.      Que repose hasta que está a temperatura ambiente y colócalo en un tazón grande .

5.      Agrega entonces el maíz, tomate, el jugo del limón, el aceite, el cilantro picadito (deja algo para adornar) y la cebolla. Sazona y mezcla bien.

6.      Corta los aguacates por la mitad y quita los huesos… ya sabes que toca ahora 

7.      Rellena la parte superior con la ensalada de Quinua que tienes en el tazón.